Le gâteau des Hauts-de-Seine 2023

Imaginez le gâteau des Hauts-de-Seine

20 gâteaux à la loupe, un gagnant !

Le Département des Hauts-de-Seine et la Chambre de Métiers et de l'Artisanat ont organisé pour la cinquième année consécutive, le concours "Imaginez le gâteau des Hauts-de-Seine". La qualité, le goût, la technique, la forme ou encore la provenance des produits et l'originalité étaient à l'honneur pour cette cinquième édition.

Savoir-faire, qualité et authenticité à l'honneur

Les boulangers, pâtissiers et chocolatiers du département se sont affrontés pour réaliser gâteau personnel et représentatif de l'artisanat des Hauts-de-Seine. Les artisans devaient laisser libre cours à la créativité ! Sous la houlette du parrain 2023, Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier à Colombes, les artisans ont dû créer un gâteau unique et original sur le thème du caramel agrémenté d'une saveur.

En 2022, c'est Cyril Huet, artisan boulanger-pâtissier à Sèvres, et son gâteau baptisé "L'écrin" qui avait séduit les membres du jury. Son entremet était composé d'un croustillant praliné cacahuète, d'une mousse au chocolat réalisée avec du miel de l'île de Monsieur et d'un crémeux vanille… le tout sans gluten. 

La Folie-Fontaine

Cette année, le jury a délibéré et la lauréate du concours "Imaginez le gâteau des Hauts-de-Seine 2023" est Fabienne Zacchi, pâtissière au Comptoir des Pipelettes à Fontenay-aux-Roses.

Commercialisé, l'entremet la Folie-Fontaine repose sur un biscuit croustillant à la farine de drèche et au poivre Timut. Il mélange une mousse légère au caramel au chocolat Dulcey de la chocolaterie Valrhona avec un crémeux fruité doux-amer au pamplemousse rose, un caramel onctueux au poivre Timut ( poivre non piquant au goût de pamplemousse) ainsi qu'un moelleux Pain de Gênes à la farine Drèche (farine issue du brassage de la bière) avec des suprêmes de pamplemousse. Le décor se compose d'un miroir sans colorant au chocolat Dulcey habillé de pastilles de gel de bière IPA "la Folie" de la Brasserie NEMETO à Nanterre et de confits de pamplemousse.

Le Comptoir des Pipelettes - 83, rue Boucicaut à Fontenay-aux-Roses. Tél 09 52 63 07 86


Ils sont et ont été lauréat(e)s du Gâteau des Hauts-de-Seine

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Le comptoir des pipelettes 83, rue Boucicaut
92260 FONTENAY-AUX-ROSES

Cyril Huet Artisan du Tourisme
Cyril Huet Pâtisserie 9 rue de Ville d'Avray
92310 SEVRES

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