Salento fait référence à une région du sud de l'Italie, les Pouilles. Depuis 2015, Jean-Luc Richaud officie à Boulogne-Billancourt et propose une spécialité : les pâtes fraîche, 100% maison.
De la traditionnelle lasagne bolognaise au risotti en passant par la minestrone en hiver, Salento Trateur travaille des produits d'exception pour le plus grand bonheur des gourmands.